Потребность человека в белках и аминокислотах
В мире не существует единых
представлений о количественной
характеристике этих норм. Тем
более, что известно о синтезе
дополнительно аминокислот в
толстом кишечнике, которые вообще
не учитываются при составлении
белковых норм.
Принято считать, что для молодых
взрослых мужчин норма потребления
белка равна 1 - 1,5 г белка в день на 1
кг массы тела (детям несколько
больше). Человеку надо 4 % энергии по
белку, которую можно удовлетворить
питанием с прекрасным набором
аминокислот: орехи, семечки,
проросшее зерно, яйца, горох, бобы,
соя, свежая рыба, сыры, грибы,
цельное молоко, постное парное
мясо. При условии разумного
раздельного сочетания продуктов и
оптимального термического режима
обработки.
Недостаток в питании белка весьма
чувствительно сказывается на
состояние организма: замедляется
рост и умственное развитие,
замедляется костеобразование,
нарушается кроветворение, обмен
веществ.
Избыток белка в питании также
отрицательно влияет на организм,
который переносит этот избыток
гораздо хуже, чем многих других
пищевых веществ, например жиров и
углеводов. Особенно чувствительны
к избытку белков маленькие дети и
пожилые люди. При этом в первую
очередь страдают печень и почки.
Печень перегружается от чрезмерно
большого количества поступающих в
нее аминокислот, а почки - от
выделения с мочой повышенного
количества продуктов обмена
белков. Эти органы начинают
работать с большим напряжением,
увеличиваются в размерах, в них
происходят нежелательные
изменения, организму трудно
выводить шлаки. Избыток белков
может явится причиной снижения
естественного иммунитета к
инфекционным болезням. Длительный
избыток белков в питании вызывает
перевозбуждение нервной системы и
нарушение обмена витаминов.
Решающая роль в построении белков
принадлежит нуклеиновым кислотам,
которые всегда сопутствуют живым
тканям и поэтому постоянно
встречаются в пищевых продуктах.
Больше всего их мясе, рыбе и их
субпродуктах. Несмотря на то что их
содержание в пищевых продуктах
относительно не велико, обладая
большой активностью, они требуют
определенного ограничения.
Дополнения, замечания -пожалуйста мне: Кореннов Артем