Термическая обработка белков
Полнота расщепления и утилизации (усвоение) белков в значительной степени зависит от характера и длительности термической обработки продуктов, в котором они содержатся. Например, при высоких температурах в молоке, твороге разрушается лизин, метионин, в результате заметно снижается усвояемость молочного белка - казеина. Поэтому разумнее не подвергать тепловой обработке молочные и кисломолочные продукты. Белки куриного яйца, в отличие от белков молочного и растительного происхождения, расщепляются и утилизируются быстрее и полнее после их термической обработки.
Дополнения, замечания -пожалуйста мне: Кореннов Артем